二月美食——五花肉炒芦笋羊肚菌

二月给大家推荐一道美食——五花肉炒芦笋羊肚菌｜鲜香交融的家常美味

**食材准备**  

- 五花肉 200克（切薄片）  

- 芦笋 150克（去老根切段）  

- 干羊肚菌 8-10朵（温水泡发20分钟，洗净泥沙）  

- 蒜末 1勺、姜末 1茶匙  

- 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺  

- 糖 ½茶匙、白胡椒粉 少许  

- 食用油 适量  

做法步骤  

1. **预处理食材**  

   - 羊肚菌泡发后对半切开，芦笋焯水30秒（加少许盐和油保持翠绿），捞出过凉水备用。  

   - 五花肉用½勺生抽、½勺料酒、少许白胡椒粉腌制10分钟。

2. **爆香底味**  

   热锅冷油，放入五花肉片小火煸炒至两面金黄、油脂渗出，加入蒜末、姜末炒出香气。

3. **融合鲜味**  

   - 转中火，倒入羊肚菌快速翻炒1分钟，淋入1勺料酒去腥。  

   - 加入芦笋，调入1.5勺生抽、1勺蚝油、½茶匙糖，大火翻炒均匀。  

   - 最后沿锅边淋少许热水（约2勺），激出酱香后收汁即可。

关键技巧

- **羊肚菌处理**：泡发后需反复冲洗褶皱，避免藏沙影响口感。  

- **五花肉焦香**：先煎后炒能让肉质脆而不腻，油脂浸润菌菇更添香气。  

- **芦笋脆嫩**：焯水时加盐和油，过凉水可锁住鲜脆口感。

这道菜将家常食材演绎出宴客级质感——**羊肚菌的野性鲜香**如山林气息扑面而来，**五花肉的油脂**经煸炒后化作金黄焦脆的载体，完美托住菌菇的深邃滋味。芦笋以一抹清脆的碧色介入，平衡了荤素的厚重与轻盈。  

**口感层次**：牙齿率先触碰五花肉的微脆表皮，随即陷入羊肚菌柔韧的怀抱，最后被芦笋的清爽收尾刷新味蕾，三重奏般的体验令人欲罢不能。  

**搭配建议**：配一碗糙米饭，让酱汁渗透谷物；或佐以冰镇梅子酒，酸甜果香能巧妙化解油腻，凸显菌菇的甘醇。  

**场景适配**：既是深夜食堂的治愈料理，亦可作为周末家宴的亮点菜，用平凡的食材诠释“鲜”的高级感。  

**小贴士**：若羊肚菌难购，可用鲜香菇替代（需提前干煸去水），风味虽不同却别具家常温情。